全州红油肘子的做法
2016-04-16 15:38:27
食材清单
猪蹄 1只 、 香味 5片 、 八角 3粒 、 大蒜 4瓣 、 姜 1块 、 大葱 1段 、 米酒 2大匙 、 生抽 2茶匙 、 醋 半茶匙 、 辣椒油 2茶匙 、 熟芝麻 适量 、 香菜末 适量
做法步骤
步骤1/8
用镊子夹去猪蹄上的猪毛,将猪蹄泡水半小时,期间换水3次,去除血水和异味。姜切片,大葱切斜段。
步骤2/8
用刀将猪蹄切开一道口,小心的将骨头剔下。(我们这卖的猪蹄是连着猪手一起的,我剔骨是一直剔到关节下一寸左右了,再往下实在是剔不了了)
步骤3/8
用刀背将肉稍微剁一下,特别是有筋膜的部位,稍微划一下。另外因为猪手那一截基本只有皮没有肉,而猪肘那一截肉又特别厚,所以我将猪肘部位的肉片了一层下来铺于下部的猪皮上,这样整体会比较平均一些。
步骤4/8
将猪肘尽可能的卷紧,并用绳子绑紧。(我现有绳子比较短,只能分段绑,如果绳子够长的话,最好连续缠绕的方式绑,这样绑的更紧一些。)
步骤5/8
将绑好的猪肘和香叶、八角、大蒜粒、姜片、大葱、米酒一起放入冷水锅中,大火烧滚后转中小火继续煮约一个小时左右。
步骤6/8
煮好的猪肘用筷子轻轻戳一下,能戳入就可以了。
步骤7/8
将煮好的猪肘捞出稍微凉一下,切片。(趁热切的话,猪手那一截会比较容易散,因为肉是铺上去的,晾凉后切相对不容易散一些,但是我觉得还是热食口感更好一些,肉皮比较Q弹,而凉后则是另一种口感了。切片的厚度随自己的能力吧,反正趁热切,我最薄也只能切到约0.5mm的厚度了。)
步骤8/8
将生抽、醋调匀淋在切片的猪肘上,再淋上辣椒油,撒上熟芝麻及香菜末即可。
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