回味回味不老鱼的做法

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主料：腌春不老100克，鱼（鲢鱼、鲤鱼、青鱼均可）750克。

调料：葱20克、姜10克、蒜10克、盐10克、料酒30克、醋25克、白糖50克、干淀粉25克、鸡蛋两个、五香粉5克、花椒、大料、泡辣椒、鲜汤适量。

步骤⑴ 将鱼整理干净，剁下头尾，将头从颈下批一刀，中段鱼肉切2cm宽段，放盛盆中加盐、醋、料酒、花椒水腌制30分钟。

步骤⑵ 将春不老洗净，切2.5cm的段，清水泡去咸味，焯水备用。葱切段姜切片。

步骤⑶ 将鱼头尾及中段鱼肉均拍粉，拖蛋糊，下六成热油锅中炸呈金黄色。

步骤⑷ 锅中放底油，炸花椒油，加泡辣椒、八角，放葱段、姜片、蒜瓣炝锅加汤，放料酒调味，放入鱼，大火烧开转小火烧10分钟，放春不老，再烧至入味，大火收汁，即成。

步骤⑸ 装盘：将鱼、头尾摆在盘两端，中段鱼肉按原状摆好，春不老摆在鱼两侧，将余油浇在盘上。

回味回味不老鱼的做法

一）原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：1.将鱼洗净、切块2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！

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