大豆先做酱油还是醋

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大豆一般用于做酱油，食醋一般用淀粉类物质。具体分析如下，酱油执行国家标准18186，规定酿造酱油以大豆或者豆粕，小麦或者小麦粉为主要原料，经过蒸煮，制曲，发酵而成的液体调味汁。食醋执行的国家标准18187，以淀粉类物质经过熟化，酒花，醋酸发酵而成的调味汁。所以大豆主要用于酱油。

大豆先做酱油还是醋

大豆应该先做酱油再做醋。将大豆洗干净之后放入容器内进行蒸煮，煮熟后将大豆放在桌面上进行降温，当温度降低到30度左右的时候，再混入一定比例的小麦粉，加入酵母进行发酵，然后放入容器内进行储存，并且每天进行搅拌以加速发酵，发酵到一定的时间后，便可将大豆置放在纱布内，用重物将液体挤压出去，此时的液体便是酱油。然后再将曲子菌放在大豆残渣上继续繁殖，使大豆残渣发生糖化和液化，再利用酵母菌的作用，让糖分转化为乙醇，再经过醋酸菌转化为醋酸，最后形成食用醋。

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