扣肉炒鲜笋做法

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食材：五花肉500克，鲜笋200克，生抽，香辣王各适量

做法

1、锅烧红，将肉皮朝下，烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。

2、用刀将肉皮表层刮干净，用温水洗净备用。

3、锅中烧水，冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。

4、锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

5、用老抽将肉上色，用油勾抓肉入锅。

6、炸至肉皮表面起粒粒，出锅晾凉备用。

7、鲜笋清洗干净。

8、锅里倒入淘米水，将鲜笋放进锅里开火煮开至十五至二十分钟 。

9、将煮好的笋冲洗净挤干水切成段。

10、放入姜、蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀备用。

11、将炸好的肉切成薄片。

12、将拌好味的笋码在切好的肉上面。

13、将肉入锅蒸60至90分钟即可。

14、将备好的姜葱末放入小碗，加入辣椒面、鸡粉。

15、拌匀以免热油将辣椒面浇糊。

16、热锅烧油沷在小碗里拌匀。

17、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。

扣肉炒鲜笋做法

步骤1

准备好各种原材料

步骤2

鲜笋切片（不要太薄），冷水入锅，水开后再煮四五分钟，捞出泡凉水半小时，除去涩味。然后沥干水分备用

步骤3

五花肉切厚片，葱姜蒜辣椒切碎，二荆条切丝备用

步骤4

油锅烧热，下五花肉煸炒，炒出肥油至两面金黄

步骤5

捞出炒好的五花肉，留下油，下葱姜蒜辣椒炝锅

步骤6

下笋片、一点点豆瓣酱和豆豉酱翻炒

步骤7

再下青红二荆条、五花肉片，继续翻炒

步骤8

加入少量食盐、鸡精，起锅装盘

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