瓜子酥鲫鱼的做法

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主料：

鲫鱼四条

葱适量

姜适量

辅料：

盐适量

醋适量

胡椒粉适量

白糖适量

料酒适量

做法：

1、 鲫鱼开膛，清洗干净

2、 在鳃下拉一小口

3、 用刀一边拍打鱼身，一边拉出腥线

4、 全部去掉腥线

5、 加料酒腌制

6、 用盐抹遍鱼的内外

7、 用姜汁擦遍鱼身

8、 平底锅热锅凉油

9、 先放入葱叶，出葱香味

10、 鱼放到葱上煎制

11、 全部煎好后，鱼摆到平底锅内，加入白糖、醋、盐、胡椒粉，足量清水，开始炖到汁完全收完为止

12、出锅

瓜子酥鲫鱼的做法

1、小鲫鱼必须去掉内脏和鱼腹里的黑膜，这样做好的鱼口感鲜美

2、要将葱铺在锅底，鱼和锅不直接接触，这样加热的时候，一来葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整、不粘锅

3、摆放鱼的顺序很有讲究，必须要摆均匀的一层，然后撒盐撒生抽，依次往上加，这样每条鱼都能均匀入味

4、加入白酒和糖都起到去腥提鲜的作用，做出的酥鱼味道好

5、加入醋是关键，醋是鱼骨酥烂的主要佐料，多加些醋并不会使鱼肉太酸，因为醋在加热过程中挥发，做出的鱼非常香

6、最后还要在鱼身上撒一层姜和葱，是为了让下层和上层的鱼都渗入葱姜的香味，腌制半小时才能入锅开火，因为腌制是入味的关键

7、酥鲫鱼最不怕的就是火大，鱼身自然开裂，鲫鱼体内的油脂全部渗出，鱼骨一碰就碎。

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