云南肉糕的做法
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肉糕的用料
猪肥肉 270克猪瘦肉 460克纯鱼肉(已经剔好骨头) 500克红薯粉 250克水 525克鸡蛋(蛋清蛋黄分开) 5个糖 25克盐 35克鸡精 少许白胡椒粉 少许姜 35克葱 10克料酒 少许
肉糕的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备葱姜,切碎,加少许水,搅拌机打成葱姜水,这个水的在525克之内,我会提前把各种材料称量好,免得手忙脚乱
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
纯鱼肉加少许白胡椒粉、料酒、5个蛋清,葱姜水用厨师机搅打,混合均匀,先低速后高速
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
搅打鱼肉的同时,准备红薯粉水,将红薯粉和水混合均匀,我的红薯粉是粗颗粒的,需要手动搅匀,可以在这一步加入白糖一起拌匀
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将红薯粉水分次加入鱼肉中,继续搅拌,慢慢鱼肉体积会膨胀,成泥状,这一步中,红薯粉水不必全部加完,因为后面还要加猪肉
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼肉搅打好之后,再加入猪肉、剩下的红薯粉水,继续搅拌均匀,最后加少许鸡精
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒸笼里铺上硅油纸,整理成圆形,比蒸笼口稍微高一点,用纱布也可以,但是会漏汁,可以在纱布上垫上千张皮
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把肉泥放入蒸笼内,用刮板刮平整表面,水开上锅蒸25分钟左右,看表面膨大涨高了就差不多好了
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用厨巾纸吸去表面水份,用毛刷将蛋黄液刷在表面,盖盖再蒸5分钟出炉
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