为什么自己做的面包凉了发硬

面包变硬是正常现象，叫做老化，从出炉的那一刻就开始了。主要由于加热后糊化的淀粉又重新结晶，所以变硬，另外的原因就是面包的水分会逐渐挥发，所以烤好、冷却后一定要包装起来。最好是冻起来。吃之前烤一下，淀粉重新加热会再次转化。

为什么自己做的面包凉了发硬

这种情况有两个可能，一个是你的面团水份不足，因为在刚出炉的面包，在放凉过程中，水分会继续蒸发，凉后会变硬.

二:是你发酵程度不足，一般发酵要有(20度以上20-30分钟，没有发酵工具的情况下).一般我们在没有发酵工具的情况下都会用喷壶，用温水喷湿面包表面，密封起来，发酵完成后再放入炉中的.

为什么自己做的面包凉了发硬

自己做的面包凉了发硬有这些原因：

1是和的面包面稍硬，2是烤面包的时间稍长点，3是面包凉了不能直接放外面，应该用食品袋装起来。