学做卤菜的十大忠告
2016-10-06 20:18:55
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做卤菜的忠告:
第一、选料一定要新鲜。
一般来说大肠、猪肚、内脏呀等切记清洗干净,否则一旦焯水过后,无论如何也没法再去除异味了。去菜市场或者超市够买时,一定不要图便宜或者图方便买半成品。
第二、制卤水前的工具
做卤水,需要一个洁净的纱布袋,买卤药有时候会送一个,没有的话,就自己买一个,超市菜市里一般会有的。手巧的人也可以用细棉纱布自己缝一个。把香料放进纱布包扎好,不宜扎得太紧,应略有松动。香料包扎好后,应该用开水浸泡半小时,在再进行使用,浸泡以后揉搓一下会感觉到有点粘滑的东西,把这玩意搓掉,其目的是去砂砾和减少
第三、制卤水
有的人是放清水,但是真的想做出比较好的卤菜,最好是用高汤。用土鸡骨架和猪筒子骨,加足量的清水,大火煮开,小火慢炖几个钟头。这样熬出来的汤比清水香很多倍
第四、卤水的保存
卤完菜,捞出干货之后,将卤水烧开,静置,晚上再烧开一次。卤水在卤制5天以后,要用纱布过滤一次,以滤掉卤水里的肉类残渣。如果家庭少量自制,可以放冰箱保存。
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