肉类食物经高温加工易损失什么
2016-11-05 分类：百科
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肉类食物经高温加工易损失维生素。
偶尔吃一些高温烹饪的肉类没有关系，但是常吃就会严重危害身体健康。因为烹饪肉食时，当温度超过120度时，蛋白质变性加剧逐渐产生一些氮、硫化物和硫醇化合物等有害物质，从而降低蛋白质的营养价值。因为鱼、肉、豆制品等蛋白质丰富的食物中富含肌酸，240度以后继续高温加热时会产生大量的强致癌性和致突变物质--杂环胺。
肉类食物经高温加工易损失什么
食物原料在烹饪过程中营养素的损失
高温造成的营养素破坏 在高温作用下食物原料的营养成分会遭到破坏，比如油炸、油煎等方式，食物的受热面积非常大，如果对其加热的时间过长，那么将会使食物中的一些营养素遭受到破坏。 比如食物经过高温油炸之后，食材中的...
化学因素对食物营养素破坏 食物在烹调的过程中，具体加工方法是存在差异性的，因而在在实际加工时，因不同的加工方式，会使食物原料中的...
生物因素对食物营养素的破坏 对食物营养素造成破坏的生物因素主要是酶和微生物。
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