油焖大虾与酱爆大虾的区别
2016-11-06 分类:百科
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一、烹调方法不同。
油焖的烹调方法是把主料先过油后炸至半熟,再加汤用文火焖至熟烂的烹制法,特点是软烂不腻。
酱爆的烹调方法是先将主料用油炸过或用火焯过,再加上辅料,兑入汤汁煨至熟烂的方法,特点是汁浓、汤少,菜质软烂,色泽美观。
二、火候不同。两头用旺火,中间用中小火,这是酱爆成菜的关键,也是区别于油焖菜的特点。
三、调料不同。酱爆大虾要用海鲜酱。要比油焖的烹调方法时间长,而长时间烹调海鲜是不科学的,长时间烹调海鲜,要损坏海鲜的营养成分。时间短,快速和少加调料是烹调海鲜的首要条件。
油焖大虾与酱爆大虾的区别
油焖大虾和酱爆大虾是南北方家庭餐桌上的家常菜,前者选用的是海白虾后者选择的是河虾,河虾比起海虾来更加的鲜嫩,烹调的时间也更短。油焖菜脆嫩鲜香,色泽明亮,卤汁浓郁,油而不腻。酱爆菜原色本味、清香脆嫩、色泽油亮。油爆菜和酱焖菜最大的相同点就是对油量、油温的控制。
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