唐山回头饼正宗做法

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原 料:

牛肉（瘦）250克。

鸽蛋100克 鸡蛋50克 面包100克。

花生油100克 香油25克 料酒10克 酱油40克 味精2克 淀粉(玉米)25克 大葱15克 姜5克 大蒜（白皮）10克 八角3克。

1、将面包片去外皮，用水浸泡后，把水挤净

2、将牛肉剁馅

3、牛肉馅、面包、料酒、酱油、味精、香油、姜米、鸡蛋搅拌成馅

4、挤成5个均匀的大丸子，按扁成饼状

5、将肉饼放入热油锅中两面煎透，呈金黄色

6、坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味

7、加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料

8、放入酱油、味精、牛肉饼用微火靠至熟透，用铲子铲入盘内

9、将原汁用淀粉勾成浓汁，淋入香油，浇在每个肉饼上

10、另取勺上火，放入油，将鸽蛋煎成较嫩的荷包蛋，分别放在牛肉饼上

11、将勺内余汁加热，浇在鸽蛋上即成。

唐山回头饼正宗做法

唐山回头饼，饼类面食的一种，是唐山地方特色美食。讲究和面，讲究肉馅搭配，还要讲究烙制的火候。

首先和面，可以采用水油皮，在中筋面粉中，500克面粉，加入250毫升的水，温水和成面团，并加入少许植物油，醒发半个小时以上。

猪肉选用五花肉，肥中带瘦。切成肉粒，加入少许盐，五香粉，胡椒粉，生抽，老抽糖。

把大葱切碎。调好肉馅@准备做饼时，掺入一些大葱末包起来。

一般从一头卷起，最后成为一个条，形把饼的两头捏在一起，做成一个环状，小心放到温油锅内进行烙制，中火煎至一面金黄，再翻过来，烙制另一面加盖焖熟，趁热吃，清香四溢，非常味美。

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