唐山回头饼正宗做法
2016-11-21 分类:百科
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原 料:
牛肉(瘦)250克。
鸽蛋100克 鸡蛋50克 面包100克。
花生油100克 香油25克 料酒10克 酱油40克 味精2克 淀粉(玉米)25克 大葱15克 姜5克 大蒜(白皮)10克 八角3克。
1、将面包片去外皮,用水浸泡后,把水挤净
2、将牛肉剁馅
3、牛肉馅、面包、料酒、酱油、味精、香油、姜米、鸡蛋搅拌成馅
4、挤成5个均匀的大丸子,按扁成饼状
5、将肉饼放入热油锅中两面煎透,呈金黄色
6、坐勺上火,放入花生油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味
7、加入料酒、鸡汤烧开,捞出佐料
8、放入酱油、味精、牛肉饼用微火靠至熟透,用铲子铲入盘内
9、将原汁用淀粉勾成浓汁,淋入香油,浇在每个肉饼上
10、另取勺上火,放入油,将鸽蛋煎成较嫩的荷包蛋,分别放在牛肉饼上
11、将勺内余汁加热,浇在鸽蛋上即成。
唐山回头饼正宗做法
唐山回头饼,饼类面食的一种,是唐山地方特色美食。讲究和面,讲究肉馅搭配,还要讲究烙制的火候。
首先和面,可以采用水油皮,在中筋面粉中,500克面粉,加入250毫升的水,温水和成面团,并加入少许植物油,醒发半个小时以上。
猪肉选用五花肉,肥中带瘦。切成肉粒,加入少许盐,五香粉,胡椒粉,生抽,老抽糖。
把大葱切碎。调好肉馅@准备做饼时,掺入一些大葱末包起来。
一般从一头卷起,最后成为一个条,形把饼的两头捏在一起,做成一个环状,小心放到温油锅内进行烙制,中火煎至一面金黄,再翻过来,烙制另一面加盖焖熟,趁热吃,清香四溢,非常味美。
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