纯可可脂为什么是白的

2016-11-26　分类：百科

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因为可可脂并不是可可液块，而是可可中含有的天然油脂，凝结情况下就是偏白色。可可液块经过压榨，才会得到可可脂和可可饼块。大量可可脂在液态下呈现琥珀色，凝固时呈淡黄色，少量的话看起来就是白色。我们常吃的品质好的巧克力，含可可成分高的情况下，会出现巧克力表面有白霜的现象，这层白霜就是可可脂。