酸辣大骨头汤的做法大全家常
2016-11-26 分类:百科
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1、排骨切小块,放入滚沸的水中汆烫约1分钟捞起,以冷水沖凉备用。
2、芹菜洗净切小段蒜仁洗净切片蕃茄底部外皮划十字,以滚沸的水汆烫约10秒捞起沖冷水,剥除外皮切块,备用。
3、热锅,加入2大匙沙拉油烧热,以小火爆香作法2的蒜片,放入作法1的排骨块后转大火略为拌炒。
4、于作法3锅中加入泰式辣椒膏,转小火炒香后加入作法2的芹菜段、蕃茄块及水,改转大火煮至酸辣蕃茄排骨汤滚沸后,再转至小火使汤汁保持在微滚的状态下煮约30分钟,最后放入调味料调味即可。
酸辣大骨头汤的做法大全家常
主料:大骨头1000克,萝卜500克,葱20克,姜15克,辣椒5克,八角5克,香叶2克
辅料:酸汤肥牛酱60克
调料:生抽15克,料酒15克,酱油15克,豆瓣酱1大勺,盐1中勺
做法步骤
1、萝卜去皮切滚刀块,葱姜切片,辣椒切小段,大骨头放入冷水锅里加入料酒2勺(分量外)去腥,开锅后焯水5分钟左右撇掉浮沫捞出备用。
2、炒锅里倒入适量的食用油,放入切好的葱、姜、蒜片、辣椒和香叶、八角翻炒煸香,放入豆瓣酱。
3、翻炒均匀,炒出香味。
4、放入大骨头翻炒几下加入料酒。
5、加入红烧酱油。
6、加入生抽。
7、翻炒均匀。
8、加入没过肉块的开水,放入酸汤肥牛酱。
9、开锅后放入砂锅里小火慢炖至软烂,加入盐放入萝卜块,炖至断生即可。
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