绿叶菜焯水后冷冻的方法
2016-12-18 分类:百科
TIPS:本文共有 396 个字,阅读大概需要 1 分钟。
绿叶菜焯水后,晾凉直接装袋,冷冻!
一般焯水冷冻保存的菜可以是豆角,芹菜,西兰花等比较硬实的菜,绿叶菜叶薄,比较嫩,尽量现吃现买!
焯水时,可以滴几滴油,加点盐,保持蔬菜的色泽鲜艳!
绿叶菜焯水后冷冻的方法
冻蔬菜的第一步是焯水。在60℃时,蔬菜中的叶绿素会流失,菜色会变暗。因此一定要在水达到100℃沸点时下锅,以保住其色泽。不同的蔬菜,焯水时间也不同。比如芦笋、豆类、胡萝卜等焯水时间在3分钟而土豆、西兰花等时间更长,需要4分钟绿叶菜最短,为2分钟。 因为蔬菜焯水出锅经过60℃关口时,依旧会变色。因此,焯水后应尽快将其浸入冷水中,浸水的时间应与焯水的时间相同,这是冻蔬菜的第二步。若将蔬菜浸在水中过长,则会变皱,没有冷却足够长的时间则会变酸。之后再用厨房纸或干净毛巾将水吸干,就可以准备放入冷冻室了。
冻蔬菜的第三步,为保证将空气隔绝防止冻伤蔬菜,最好将其用密封袋存放,并尽可能地排除袋内的空气。
小编精心整理的这篇内容:绿叶菜焯水后冷冻的方法,如果你看到此处请一定要收藏哦!
阅读剩余内容