为什么绿叶菜放点白酒就不黄了
2020-11-18 分类:百科
TIPS:本文共有 127 个字,阅读大概需要 1 分钟。
因为白酒中的乙醇与有机酸发生化学反应,降低了有机酸的含量,使叶绿素中的镁不被替代,从而保持青菜的绿色。
青菜自带水分,高温会破坏青菜的储水液泡,让水分流出来,而盐具有渗透作用,盐放的早,炒出来的青菜就会变成青菜汤。急火快炒,炒熟再放盐,青菜出水就不严重了。
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因为白酒中的乙醇与有机酸发生化学反应,降低了有机酸的含量,使叶绿素中的镁不被替代,从而保持青菜的绿色。
青菜自带水分,高温会破坏青菜的储水液泡,让水分流出来,而盐具有渗透作用,盐放的早,炒出来的青菜就会变成青菜汤。急火快炒,炒熟再放盐,青菜出水就不严重了。
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