豆腐脑做成絮状是什么原因
2017-01-17 分类:百科
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1、豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于1:8为好。
2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象,放的太多就会发酸,需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化,千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了,加一点能把内酯化开就好,如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开,一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内(找个大点的碗)。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动,拿一个盖子把豆腐脑盖起来,这样就可以保持一定的温度等待15分钟,豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。
豆腐脑做成絮状是什么原因
1.豆腐脑之所以做好之后呈絮状,很有可能是豆浆浓度不够的缘故,建议在制作豆腐脑的时候要控制好水和豆子的比例,且比例要高于1:8左右,这样打出来的豆浆才会更浓郁,做出来的豆腐脑也会更容易凝固。
2.再者制作豆腐脑的时候都要用到内酯,我们要将它用凉开水进行融化添加,不能直接用开水或者是温水,且水量也不要太大,以免内酯浓度过稀,要是没有用水化开的话制作出来的豆腐脑就容易呈絮状。
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