正宗四川酱爆猪肝做法
2017-02-04 分类:百科
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食材:
猪肝250克,葱段1根,生姜1块。
配料:
干辣椒、花椒、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、蚝油、食盐、鸡精、白糖。
正宗四川酱爆猪肝的做法步骤:
第一步:先将猪肝剔去筋膜,再把猪肝清洗干净,切成三角状薄片,再用清水浸泡5分钟,再把血水倒掉再重新清洗一遍。这样多次清洗之后,可以看到猪肝的表皮微微泛白,说明已经将猪肝的血渍清洗干净了,从而减少猪肝的腥味。因为猪肝是猪身上的排毒器官,所以清洗猪肝这一步非常关键。
第二步:将清洗好的猪肝中放入少许的老抽、胡椒粉、2勺生粉、料酒、蚝油,用筷子搅拌均匀,再腌制十分钟。将青红椒切成小块装盘备用。
第三步:锅中倒入适量的清水,加入提前切好的生姜片,用大火烧开,水沸腾后将切好的猪肝片倒入沸水中进行汆烫1分钟,切记猪肝不要氽烫时间太久,以免将猪肝烫老。只要猪肝氽烫至变色,就可以把猪肝捞出沥干水分备用。
第四步:在锅中加入少许的食用油,放入姜蒜,干辣椒,花椒爆香,把提前切好的青红椒和葱段倒入锅中翻炒,炒至断生后加入适量的蚝油、料酒、白糖、生抽、老抽、鸡精、食盐,用中小火翻炒2分钟。
第五步:随后我们把焯好水的猪肝倒入锅中,改调成大火将猪肝爆炒2分钟,炒至上色即可出锅了。
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