潍县正宗狮子头丸子的配方
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原材料:
五花肉500克(三肥七瘦)、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料: 
花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克
制作过程: 
1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个狮子头丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。
2、烧锅下油,油温130度下入狮子头,炸至外金黄内熟捞起待用。
3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入狮子头,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
潍县正宗狮子头丸子的配方
准备食材:五花肉、盐、白糖、老抽、胡椒粉、鸡蛋、姜、葱、八角、香油、生抽、味精、黄酒、淀粉水
做法:
1、做狮子头,肉的选择也是很重要,要选择新鲜的五花肉,把五花肉洗干净,肉皮切掉,把肉切成薄片,再切成小粒,稍微剁一下,肉粒不要切的太小,这样口感才好。
2、葱姜洗干净切碎,提前泡葱姜水备用,把肉放盆里,加入盐、老抽、白糖、味精、胡椒粉,再加入一个蛋清,最后加入葱姜水去腥。
3、抓拌均匀,不要朝一个方向搅拌,不能让肉馅上劲,不然做出来口感发硬,抓拌均匀后腌制半个小时,腌制好后,把肉团成一个圆球,用两手多摔打几下。
4、准备一个碗,碗里加入一点淀粉、蛋清、水搅拌均匀,起锅烧油,油温六成热,把丸子放进碗里滚一遍,放进油里面炸。
5、炸制的时候,要不停地滚动,使肉丸受热均匀,炸出来更均匀,炸至肉丸变色,里外都熟透捞出来,沥干油放进蒸盘里。
6、锅里加入高汤烧开,再加入生抽、白糖、香油、味精、老抽、黄酒、盐搅拌均匀,蒸盘里加入姜片、葱段、八角,把熬制好的料汁也倒进去,蒸一个小时。
7、把蒸肉丸的汤汁舀出来两勺放进锅里,大火烧开,加入淀粉水勾芡,汤汁变粘稠时加入一点香油,搅拌均匀,把熬制好的汤汁浇在狮子头上面,酥香可口,醇厚鲜美,非常的入味好吃。
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