鱼香肉丝属于什么味型

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鱼香肉丝的味道属于甜辣味道的，由于鱼香肉丝的加工的时候必须放入四川特有的泡椒以及郫县豆瓣酱，而郫县豆瓣酱主要的味道是咸和鲜，泡椒则是有一点点的酸和辣，以吵完的鱼香肉丝带着豆瓣酱的甜味和泡椒的辣味形成的酸辣味，并且带有甜味的口味

鱼香肉丝属于什么味型

说起鱼香肉丝，算得上是川菜的最最经典菜系，类似的还有鱼香茄子，后来更演化成鱼香任何肉菜都有了。

鱼香味是一道及其复合的味型，里面有辣、甜、酸、咸、麻，五味俱全，这是川菜的五味。传统的五味是酸、苦、甘、辛、咸，分别对应五脏，有补益的作用。

川菜就是靠着五味俱全走遍天下，一道菜有好多种味道，吃到嘴里，肝心脾肺肾都被激活，能不让人留恋吗！

通常以成都为代表的川西流派，炒鱼香肉丝要辅以青笋丝、木耳丝，以增加菜肴的风味与口感。而以重庆为代表的川东流派，则重用泡椒和姜葱蒜，使成菜鱼香风味浓厚。现今市面上的鱼香菜式，很多都是不讲规矩，胡乱加配料，什么青笋丝，竹笋丝，土豆丝，粉条，什么都往里面加。

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