铁锅炖大鹅——传统美食的瑰宝

中国自古就是恭饮百味的美食王国，无论是九千年的黄河流域还是五岳之间，每个地区都留下了属于自己的特色饮食文化。其中，以鸟类为主角的地方美食更是不少，如酥炸的糯米鸡、清蒸的竹鸡、爆炒的黄鹂、煮熟的鸽子……而今天，我们就要为大家介绍的是一道“江南味儿”的传统美食——铁锅炖大鹅。

大鹅肉鲜美、肉质韧劲，含有大量蛋白质和钙、磷等矿物质。在古代，大鹅肉是人们过年、祭祀等重大场合必不可少的美味佳肴，而炖大鹅则是其中最受欢迎的一种烹饪方式。

选用材料：大鹅一只（约5斤）、老鸭一只（约2斤）、猪肉半斤、熟火腿肉丝适量、干贝若干、虫草花少量、水发香菇若干、生姜、葱段、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、清水适量。

烹制过程：

1. 刮洗大鹅和老鸭，去净毛、内脏和血管，切成小块儿。

2. 将猪肉切成丝，码在炖盅底部，放上鸭大块儿，再放大鹅块儿，倒上料酒，加清水浸没过鸟肉，盖紧铁盖。

3. 开小火煮，煮至汤汁龟裂出小泡沫时，将姜葱块儿和香菇、火腿肉、干贝一起放入炖盅中，再加入适量水。

4. 以小火不断烧，煮到鸡肉、鸭肉部分熟透后，加适量盐、鸡精和胡椒粉调味，用萝卜块儿撇去浮油，撒上虫草花，再靠近火炉继续慢慢炖，直至全部煮烂，就可取出食用了。

铁锅炖大鹅，浓汁滑嫩，味道鲜美，不仅有大鹅的鲜香肉味，还有老鸭的油滑口感，让人一饱口福。此外，配合各种时令蔬菜和酸甜清爽的汤品，更是别有一番风味。

最后，值得一提的是，铁锅炖大鹅之所以能一直被传承至今，也与它独特的烹饪方式和“传家口味”密不可分。许多赋有“国家级非物质文化遗产”的铁锅炖大鹅，都是传承家族、沿袭百年的古老配方，也是一种传承、一种文化、一种情感的载体。

因此，我们在品尝这道美食的同时，也要在心中感慨文化的深沉、传承的珍贵，将传统美食保护得更好、传承得更广。