炒盘龙的正宗做法
2017-07-14 分类:百科
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食材:大黄鳝一条,干辣椒、花椒适量
做法:
1、干辣椒(子弹头和魔鬼椒)切成段,然哈偶用水冲一下。再准备一点姜末蒜末
2、凉锅下入凉油,然后下鳝鱼,盖上盖子,开火。炸的时候稍微摇一下锅,防止鳝鱼粘锅。里面声音明显变小之后揭开锅盖,轻轻推一下让鳝鱼卷起来。鳝鱼全部卷起来之后,捞出来。锅里油温再次烧至七成热,然后下锅复炸一次,第二次把鳝鱼炸至酥脆,关火,把鳝鱼捞出来备用
3、锅里放油,开小火下入姜蒜,下几个葱段,下入干辣椒,把干辣椒炒香后加一把花椒
4、所有材料炒出香味之后下入鳝鱼,加一点生抽、一点青椒段,翻炒一下然后加盐,加一点味精或者鸡精,锅边淋入一点香醋,快速翻炒一下,然后关火起锅,装盘。
炒盘龙的正宗做法
一、将黄鳝的肠去除洗净。姜切丝,紫苏去梗洗净,辣椒切小段备用。
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二、锅洗净烧干。将黄鳝放入锅中,慢火煎至成两面金黄,卷成一圈,起锅备用。
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三、在锅中加入食用油烧热,加入姜丝、辣椒、辣椒炒香倒入黄鳝翻炒入味。出锅前加入紫苏和米醋出锅。
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