武汉蔡甸肉圆子做法

做法

主料:猪肉（带点肥肉）2000g、鸡蛋五个。

辅料:油条250g、葱三根、姜十片、生粉100g、盐五勺、生抽三勺、老抽一勺、料酒二勺。

剁的工作:

1、 猪肉去猪皮，肥瘦肉剁馅

2、 剁油条

3、 油条剁的细细的要

4、 姜切末、葱切细葱花

拌馅儿:

1、 剁好的猪肉、油条、葱、姜，放少许生粉、打两个鸡蛋（我那天先打了一个，之后又加了一个）

2、 放适量料酒、生抽、老抽、盐

3、 4、5拌匀

1、 剩下的生粉加水，变生粉水待用（薄薄的生粉水，不是糊哈）

然后做肉圆子 炸肉圆子

1、 准备一锅子，放油，我们家春节大规模做这玩意儿会用大炒锅，平时可以用小一点的锅子，省油，油烧热，差不多7、8分热

2、 取少许肉馅，搓圆

3、 淋上生粉水

4、 下油锅炸，下锅的肉圆子别急于翻动，等到成型外边微焦，再翻动

5、 外边焦黄之后一个个取出来沥油下，第一个可以吃下，尝一下咸淡，不够咸再往馅里加点盐拌匀

6、 全部做好后放到大盘子里即可，要吃的时候取几个出来

武汉蔡甸肉圆子做法

把新鲜割来的猪肉剁碎（肥瘦比例1：4）

把剁好的肉里和上新鲜鸡蛋和生粉以及葱花，手工充分和匀，胡椒粉，鸡粉少许。【葱花，用那种小根的葱好，小葱才真正香。

把用来炸肉丸的油锅烧开。油不能太少，以免糊锅。下90度油锅炸金黄色起锅。【肉丸的制作是用拇指和食指缝里捏挤出来的圆团。挤出来就直接掉在锅里，边挤边炸，不要挤得太大，锅里的肉丸要稍作小的搅动，肉丸炸成将至金黄色即捞上来，糊了的话就完全没有肉丸的味了，千万不要炸糊，宁愿不要太熟也不能炸糊】

注意事项

肉丸用网子捞起来放入有孔的容器内，有孔的容器下面要放盆接住泣下来的油，油可再次利用。