泡椒萝卜起沫是怎么回事

在泡椒萝卜坛中，坛口部分会存在一些空气，这是不可避免的。因此表层的汤汁中含氧量比较高，乳酸菌的浓度最低，杂菌的浓度最高，所以容易产生白沫。

泡椒萝卜起沫是怎么回事

腌萝卜冒小泡出现白沫是消毒不彻底，或某个细节没有注意到造成的，处理起来其实也是很简单的。出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。

腌萝卜起白沫拯救

腌制咸菜出现白沫，可以放红糖或冰糖进去，再适当倒点白酒进去。还要尽量避免用沾油的筷子或手捞菜，一定要用干净的器具捞菜，过一段时间就不会有白沫了。

泡椒萝卜起沫是怎么回事

因为泡酸萝卜主要以萝卜为原料，浸泡在加有多种调味料和香料的盐水中，经发酵制作而成的。萝卜在盐水中发酵，主要是在乳酸菌的作用下进行。因此有时候出现小泡沫是正常现象。

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