贵州酸汤的做法
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1、准备用料。酸本、青菜、水。
2、先准备好青菜,青菜请挑选新鲜的,黄叶多的慎用。
3、将青菜用清水洗净,注意至少洗两次,因为青菜污垢、泥土污渍较多。认真清洗后,放入盆内。
4、将锅盛三分之二的水,烧开。等水沸腾以后,放入青菜。翻煮2分钟即可捞出。
5、将煮过的青菜全部捞出盛在盆里,将酸菜切细。
6、准备好一个足够容纳的容器,将刚才切好的酸菜全部放入容器内。
7、把酸本均匀地放在青菜的上面,用手或者是坚硬的瓢之类的东西将酸菜压紧,再将刚刚煮青菜的水适当放入一点滋润青菜。
8、接着盖上盖子密封保持12个小时即可。
贵州酸汤的做法
1、大米,面粉,番茄,矿泉水,嫩姜。
2、大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用
3、50克面粉加100毫升水调散,剩下400毫升水烧开,倒入面粉水调成糊状
4、准备好干净无油无水的瓶子或者坛子(大容量),把粥过滤,只要米汤,等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合,两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵,温度最好在28-30度之间,避光干燥,发酵7天以后开坛,如果酸香味则成功,反之失败!发酵过程不易开坛,容器必须无油无水,发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后,加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛,继续20天发酵,20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功,如果有腐败臭味或者馊味则失败
5、发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗贵州酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右!为一次用量!每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%,用完酸汤后必须加以养护,煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中,因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用!贵州酸汤发酵酸,汤里有丰富的口感,特别开胃。
贵州酸汤的做法
用料
西红柿 3-4个
凯里红酸汤 适量
小南瓜 一个
豆芽 适量
木姜油 少许
白糖 适量
盐 适量
鸡精 适量
花椒 适量
贵州酸汤(夏季开胃神器)的做法步骤
步骤 1
小南瓜切丝 西红柿切片
步骤 2
把西红柿放入无油无水的锅里,加少许盐炒出西红柿汁,加入少许白糖提鲜。
步骤 3
西红柿炒出汁水以后,加入适量糟辣椒和凯里红酸汤一起炒一下。放入豆芽,加水煮开。(放糟辣椒会有点辣辣的味道)
步骤 4
水开之后加入南瓜丝煮熟
步骤 5
放入适量的鸡精,盐和花椒调味。 尝一下,合适就行。
步骤 6
最后放少许木姜油。(喜欢的可以多放一点,不喜欢的少放一点。)一定要放!木姜油是这道菜的灵魂。 夏天提前煮好放在冰箱,吃的时候端出来,冰冰凉凉,酸酸辣辣,很开胃。
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