卤猪头肉的正宗做法卤水配方
2017-08-29 分类:百科
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原料:猪头1个(约4000克),常用调料适量。
做法:
1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用
3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。 
这样做出来的肉色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻
卤猪头肉的正宗做法卤水配方
卤水配方
猪头 (1个)
盐 半勺
香叶 6个
桂皮 2个
白芷 4个
良姜 2个
小茴香 1勺
丁香 6个
干辣椒 10个
草果 1个
冰糖 20个
老抽 半勺
生抽 1勺
料酒 1勺
生姜 4片
葱段 4个
花椒 1勺
八角 4个
1/清洗猪头并焯水
猪头清洗干净,浸泡两小时后放进锅里,加姜片和料酒煮开,去浮沫捞出再次清洗干净。
2/猪头加调料焖煮一夜
焯过水的猪头肉放进锅里加姜片,葱段,大料包,半勺盐,半勺老抽,一勺生抽,二十个冰糖调味,大火半小时后,小火煮一小时,焖一夜即可。
3/美味又好吃的卤猪头肉的正宗做法卤水配方完成开吃了。
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