陕西正宗洗面凉皮的做法
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全世界最让人感动的三句话：我给你带好吃的，我请你吃好吃的，我带你去吃好吃的。吃货们还在等什么，与其出去潇洒大吃，不如自己在家当厨神，就让手把手教你陕西正宗洗面凉皮的做法，在家也能开心吃大餐。
1陕西西安凉皮的做法步骤
1. 工具：凉皮罗罗两个（交替上锅蒸，也可用大一点的平盘代替，但是我个人觉得不好用，所以在网上从西安专门买了两个罗罗，看着好亲切啊，再次感谢淘宝网，哈哈，什么都能买到！），小油刷一把。
2. 第一步：和面。面粉加盐活成硬一点的面团，醒30分钟。 第二步：在面盆里洗面，水加到面团的二分之一处就可，洗出白色的浆水倒入另一个盆，接着洗面。
3. 你会发现面团越来越小，直到洗不出白色的浆水为止。
4. 剩下的黏黏的面团就是面筋，上锅水开蒸15分钟就好。
5. 蒸好的面筋切块备用。
6. 这是洗出的浆水，放冰箱静置一宿，期间不要搬动它，以便使其分层。
7. 静置一夜的浆水，上下分层，上面的是清水，倒掉。
8. 剩下的浆水搅拌均匀。
9. 第六步：将装有面水的罗罗放到锅里的水上，使其漂浮在水上，盖盖大约1分钟凉皮表面鼓泡变成透明状就好了。
10. 第七步：将罗罗拿出放到凉水盆里使其底部迅速降温，罗罗拿的时候小心烫，我买的是带耳朵的，所以很方便就取出了，凉水盆的水一定要多，才能很快降温，便于凉皮取出，我就把水直接接水槽里，这下够大了吧，哈哈！
11. 轻松揭下凉皮。
12. 看图做出的凉皮很薄很津道，就忽略我的大手吧，拍照多辛苦，一手凉皮，一手手机的。
13. 凉皮表面刷上油，表面刷油是为了待会落在一起不粘。一个罗罗放凉水里的时候，另一个罗罗重复这样的方法上锅蒸，这样快些。
14. 第八步：将做好的凉皮落在一起晾凉。第九步：凉皮切成你需要的宽度，放入黄瓜丝，豆芽，苦菊，你喜欢什么菜就放什么，还有最开始蒸好的面筋，调入一品鲜，醋，盐，辣椒油，蒜，鸡精，芝麻酱，搅拌均匀，就来吃吧！
2夏日必备：陕西凉皮的做法步骤
1. 蒸凉皮所需材料。
2. 先将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌匀，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。
3. 下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。
4. 搅拌
5. 搅拌
6. 直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。
7. 将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。
8. 凉皮锣锣上刷油，舀一勺面浆，倒入凉皮凉皮锣锣中
9. 大锅烧开水，将倒入了面浆的锣锣放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右。
10. 取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上油，每一片都这样重复一次。
11. 这是蒸好的凉皮。
12. 绿豆芽焯水后晾凉。
13. 晾凉的凉皮折叠后切条。黄瓜擦丝，大蒜拍碎后倒入适量醋，然后再添入凉白开，稀释醋的酸味，生抽倒入碗中，也加入适量凉白开稀释。
14. 将豆芽和黄瓜丝放在凉皮上，以自己口味调入调料汁。
15. 搅拌均匀，就可以开吃了！
3陕西老潼关肉夹馍的做法步骤
1. 卤肉所需材料，大肉切大块。
2. 将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫。
3. 将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂。
4. 卤好的肉。
5. 猪板油。先熬油。
6. 猪板油清洗干净，切成小块。
7. 和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制。
8. 待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌。
9. 待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制。
10. 熬好后用滤网过滤掉油渣。
11. 饼子所需面粉和水。
12. 水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时。
13. 静置好的面团搓成长条，从一头擀开，擀开的面片刷上熬好的大料油。
14. 刷上油后卷起来，前边擀开，后边刷油卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）
15. 最后剩一点面片，将剩余的面片擀成薄片，刷上油，用大划成面条状，平铺在案板上，然后将2中卷好的长条用最后的薄面片条包裹住，这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。
16. 将长条状的面团揪成剂子。
17. 剂子横切面。
18. 将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙。
19. 至两面上花。
20. 然后移至180度烤箱烤三四分钟。
21. 将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。
22. 老潼关的饼子要热吃才酥脆！
4教你在家做--正宗乐山钵钵鸡的做法步骤
1. 鸡胗煮熟。
2. 鸡胗切片，要是能买到鸭胗是最好了。因为鸭胗更大，切片更好穿竹签
3. 鸡腿煮熟，切片，穿竹签
4. 土豆去皮，先穿竹签，再煮熟
5. 莲藕切片，煮熟后，再穿竹签
6. 普通烧烤签就行
7. 卤油---卤过肉的汤汁，这个是钵钵鸡的精髓所在。冷水1·5升加一小包五香粉（自家卤香料也是用一包），再加入七八颗八角，十片左右香叶，适量茴香、丁香、白蔻，一两块良姜，两三颗草果，草果用刀拍裂开最好了，这些香料一起熬制，加入三勺白糖，依个人口味放三四勺盐。大火烧开，中火熬制约四十分钟至一小时即可。然后卤点荤菜，比如猪蹄，卤汁可以滤过渣子后放冻箱里保存。这样的卤汤就很浓郁鲜香啦。
8. 卤油中加入加白糖，盐调味
9. 搅匀，让盐白糖充分融化
10. 放入红油辣椒。一定要放足了，味道才正宗
11. 撒入熟芝麻。白的更好看。黑芝麻也可以
12. 调好的汤汁
13. 放入各种食材浸泡半小时或以上，等味道入进去就可以啦。
14. 这次食材品种不多。如果食材中有鸡皮，猪皮或是鸡冠，鸡脚皮一类的，那放入冰箱冷藏半小时，口感更脆更好。
5陕西白吉馍——还原饼最真实的味道的做法步骤
1. 面粉加酵母白糖食用油加温水活成稍软的面团。
2. 放温暖处醒发至两倍大，如气温低，可以用蒸锅烧一些热水，熄火，把面盆放入，醒发的速度会快一些。
3. 醒发好的面团排气揉成长条分成等量的剂子。
4. 压成椭圆形。
5. 擀成牛舌状。
6. 从一头卷起。
7. 全部卷好立起。
8. 用手掌摁扁。
9. 擀成约1厘米左右厚的饼皮。
10. 全部做好醒15分钟。
11. 表饼铛加热，不放油下饼坯。每个之间留有空隙。
12. 不要加上盖，用蒸锅盖。
13. 大约3分钟翻面。
14. 再3分钟再翻面。然后大约2分钟接着翻面，总共大约10分钟，这一盘就好了。
15. 外表酥脆，里面蓬松，散发着浓浓的面香。
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