新鲜肉和隔夜肉的区别

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1、触摸肉表面会有大量水积累：市场上的摊贩会把隔夜的肉进行冷冻，在第二天再提前拿出来解冻，混合新鲜的肉进行售卖，然后选择不懂辨别的年轻人进行售卖，经冷冻后的肉再解冻，细胞间的水分会大量流出，细胞液渗出，所以‼️肉的表面会有大量水分，用手指触摸后明显会有水‼️，新鲜的肉不粘手略微干或湿润，而隔夜肉会粘手（新鲜的肉也会有水分在表面，但手指触摸后只是湿润很快蒸发，而隔夜肉则比较多）

2、观色泽：新鲜的肉呈现鲜嫩的粉红色，或者轻微的深红色，而隔夜的肉则泛白，或者暗黑色，隔夜肉因水分流失，肉已泛白，而新鲜的肉是非常粉嫩的粉红色。

3、闻气味：新鲜的肉是是会有淡淡的腥味或没有异味的，而一些冷冻的肉会有浓烈的腥臭味，部分变质的隔夜肉甚至有臭鸡蛋的气味，非常难闻（一些不良商家会选择用淡盐水浸泡除味，但泡后会发白，可看颜色）

4、指压法：用手指按压瘦肉以及脂肪部分，新鲜的肉非常有弹性，用力按压后会迅速恢复原状，而隔夜肉按压后恢复缓慢或不恢复，尤其脂肪部分，隔夜的冻肉脂肪按压后不会恢复，会留下一个小坑。

新鲜肉和隔夜肉的区别

新鲜肉和隔夜的肉，当然口感是不同了 ，新鲜肉做起来比较容易烂 ，吃起来口感也比较好 ，也有猪肉的新鲜味 ，而隔夜的肉不同的是，第二天做他是不容易烂 ，所以吃起来口感也不同 ，没有了猪肉的新鲜味道 ，口感上就效应差了很多 ，做的时候，还不容易烂 ，这就是区别

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