梅花小蛋糕做的不蓬松什么原因

做梅花小蛋糕发不起来的原因有以下4点：

1、蛋白打发时间短，没有打发

2、过早取出，一定要拿捏好时间

3、水分太多，制作过程中水放多了

4、比例误差。

1、蛋清没打发：蛋清如果不完全打发，蒸的寸候就很难均匀发酵

2、过早取出：蒸烤时间不够龙中途打开，蛋糕就难以发起来

3、水分太多：面团如果含水分太多，会影响其发酵

4、比例误差:糖放太多，会抑制蛋糕发酵。

主要原因是没有及时排除蛋糕液内的气泡导致的