广式猪手的正宗做法
2018-01-08 分类:百科
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食材准备:猪手1只,沙姜120克,3瓣蒜,1小把老葱头,料酒,醋,盐,冰水2大盆,花生油,生抽,蚝油。
做法步骤:
第一步:先把猪手冲洗干净,把皮也刮一下,洗净的猪手切小块。
第二步:猪手准备好,然后准备20克的沙姜,清洗干净后把它拍碎,锅中加入多一点的清水,倒入猪脚,把沙姜也一起放进去,加入2小勺料酒,1小勺醋,再加上一勺盐增加底味,不用盖锅盖,调大火把它烧开。
第三步:烧开后,拿个勺子把表面的浮沫撇去,慢慢把它全部撇干净倒掉。
第四步:浮沫撇完后把它搅动几下,不要让猪手粘到锅底了,然后盖上锅盖,调中火煮30分钟。
第五步:时间差不多了,关火,把猪手捞出来直接放到干净的冷水中过凉,最好是用冰冻过的白开水,过凉后,把猪手捞出放到另一盆冰水中,泡15分钟,多加点冰块口感会更佳。
第六步:这个时间我们来准备调料,准备100克沙姜、3瓣蒜头,1小把老葱头,清洗干净后,把它们全部剁碎。
第七步:剁好的沙姜蒜头和葱头碎放到大碗中,然后淋上2勺热油,把它的香味激出来,再加1小勺盐粉,2小勺生抽,1小勺蚝油,把它充分搅拌均匀。
第八步:猪手冰好后,沥干水分,然后放到大盘中,淋入我们刚刚调好的酱料,接着用手把它抓均匀,搅拌均匀后就可以开吃了。
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