硬脂酸乳酸钠在面包中的应用
2018-01-11 分类:百科
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硬脂酰乳酸钠是一种阴离子型食品乳化剂.研究结果证明,它是一种具有综合作用,性能优良的面包专用粉品质改良剂。
可与面包专用粉中的面筋蛋白形成复杂的面筋网络结构,从而对面包产品有增筋,乳化,增强面筋弹性,提高入炉急胀性。对面包产品的风味保持,尤其是软面包,具有重要作用。对面包的层状结构形成,保持等具有不可替代性。
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