红鱼汤炖鱼的家常做法
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红鱼汤制作方法步骤:
1、红头鱼去除内脏,洗净。
2、将每条鱼一切为二。
3、热锅下油,下放少许葱姜炝锅。
4、再放入红头鱼煎至变色。
5、然后加适量的水,葱姜末,蒜瓣,醋,盐大火烧开。
6、盖盖转中火炖10分钟出锅,撒少许香菜末即可。
红鱼汤炖鱼的家常做法
用料:
鲫鱼2条,生姜5片
做法步骤:
第一步
把鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏,用清水清理干净。尤其是鱼腹内的一层黑膜要清理干净,不然炖好的鲫鱼汤鱼腥味很重。可以使用刮鳞器,刮得干净又不脏手。
第二步
在鱼身两面,各划几刀,然后撒上一层盐,用手抹均匀,腌制10分钟。这样做的目的是让鱼更入味,也方便下一步煎鱼的时候,更快定型。
第三步
放油热锅,锅里油热后,端起锅晃动几下让油在锅底形成一层油膜,放进鲫鱼用中小火煎成红褐色。煎鱼时,要注意一点,鱼刚放入锅里时不要翻动,等煎到鱼皮起硬了再晃动防止鱼皮粘锅破碎。
第四步
把清水烧开,然后倒入煎好的鲫鱼中,加入生姜,开始中小火慢炖。这一步是鲫鱼汤炖出牛奶白的关键,一定要用开水!开水!开水!鲫鱼汤想炖出牛奶白,不靠鱼肉多,少了把水烧开这一步,怎么做都是清汤寡水!
第五步
锅里汤煮开后放入盐,用小火再炖十几分钟左右,等汤色成乳白色后就可以了
红鱼汤炖鱼的家常做法
1/8 准备好鱼肉
准备好葱姜蒜 辣椒 葱和辣椒切段 姜切丝 蒜切片
2/8 准备好葱姜蒜 辣椒 葱和辣椒切段 姜切丝 蒜切片
准备好葱花
3/8 准备好葱花
把鱼肉切块 放置一个盆里面 加入切好的葱姜蒜 辣椒 加入料酒 生抽 鸡精 腌制十五分钟左右
4/8 把鱼肉切块 放置一个盆里面 加入切好的葱姜蒜 辣椒 加入料酒 生抽 鸡精 腌制十五分钟左右
锅里的油热后加入葱白爆香 然后准备好鱼肉
5/8 锅里的油热后加入葱白爆香 然后准备好鱼肉
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