甜皮鸭的做法王刚
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原料
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鸭 (400克)
姜 1小块
花椒 30颗
胡椒粉 2克
白糖 5克
盐 5克
五香粉 2克
酱油 20毫升
蜂蜜 30毫升
干辣椒 4个
陈皮 1小块
1/准备食材:鸭腿、酱油、姜、白糖、盐、花椒、胡椒粉、五香粉、香叶、干辣椒、陈皮。
2/姜去皮,切细。
3/鸭腿洗净后放入大碗中,加入酱油、姜、白糖、盐、花椒、胡椒粉、五香粉、香叶,将这些料在鸭腿上抹均匀,多抹几次,更均匀,且更能让鸭腿入味。
4/用保鲜膜将装有抹好料的鸭腿的大碗囗封住,放入冰箱保鲜室,放置24小时左右腌制。
5/24小时后取出,将鸭腿和料全部倒入锅中,加入干辣椒、陈皮,加水腌过鸭腿,(可再加适量的盐、酱油),盖上锅盖,中火煮20分钟,将鸭腿煮熟。
6/20分钟后鸭腿就煮熟了,锅中的汁水也快干了,关火。
7/将煮熟的鸭腿捞出,放入不粘锅中,鸭皮面贴锅,开小火,慢煎至表面微黄,关火。
8/将鸭腿放入盘中,在表面上淋上蜂蜜,抹匀,放置半小时入味,切成块就可以吃了。
9、美味又好吃的甜皮鸭的做法王刚完成开吃了。
甜皮鸭的做法王刚
原料:
土鸭约1400克。
辅料:
特制糖水200克。
川式卤水一锅,卤油(卤鸭子时,鸭子里面析出的油飘在卤水表面形成卤油,将油撇出熬干水分再用来炸制鸭子,味道更香浓) 1500克,盐8克,料酒15克,葱姜各10克,辣椒6克,花椒5克。
制作方法:
棒骨2000克、老鸡一-只(约1200克)、水8000克大火烧开,小火熬制约2小时到汤剩5000克左右,打去残渣,加入化雕酒1瓶、盐50克、葱姜各50克,冰糖100克(炒成糖色)加入汤中,再把干辣椒500克、花椒300克、八角、香果、草果、沙姜、桂皮各25克,小茴香80克,山奈、白蔻、香叶、陈皮、丁香、白芷各15克,香茅草10克制成香料包投入汤中,再熬制30分钟即可使用。
特制糖水:
将冰糖、麦芽糖、蜂蜜、清水以1: 1: 1: 10的比例熬开即可。
制作方法:
(1)土鸭洗净放入带有盐、葱姜、辣椒、花椒、料酒的开水锅中汆一-下水,放入卤水中大火烧开,转小火卤约25分钟,离火泡约20分钟捞出,待冷却刷匀糖水。
(2)锅上火放入卤油烧至七成热,小火炸约1分钟至皮酥脆、呈棕红色,改刀后装盘上桌。
甜皮鸭的做法王刚
食材:
鸭子500克、麦芽糖40克等所需食材及其用量。
做法:
1、腌制鸭子:将500克鸭子用10克五香粉、10克盐、10毫升白酒抹遍鸭身内外,腌渍12小时。
2、熬卤汁:锅中加10毫升油烧热,放入30克糖,中火熬至变红起泡,加入500毫升卤水。
3、卤煮鸭子:放入500克鸭子卤煮一小时,中间给鸭子翻几次身,煮熟捞出沥干。
4、油淋鸭子:锅中加300毫升油烧热,用汤匙舀热油往鸭身上淋,直至鸭皮酥且呈棕红色。
5、刷糖稀:40克麦芽糖用100毫升水化开,刷在鸭子上即可
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