金丝鲳鱼的做法

食材准备：金鲳鱼1条，姜片，葱，蒜头，盐，花生油，料酒，生抽，老干妈，葱花等。

具体做法步骤如下：

第一步：把金鲳鱼清洗干净，洗好把鱼两面划上两刀

第二步：金鲳鱼洗好晾干水分后放入一个大碗中，撒上少许的盐，鱼肚子里面也撒一点盐，把它涂抹均匀，涂抹均匀后腌制15分钟。

第三步：准备少许姜葱蒜，把姜和蒜切片，葱头和葱苗分开切碎，葱头切碎和姜蒜片放一起，葱苗切成葱花后另外放一边备用。

第四步：锅中下新鲜榨的花生油，油热后放入我们腌制好的金鲳鱼，把它煎至金黄，煎好一面，反过来煎另外一面。

第五步：鱼煎至两面金黄后，移到一边去，把我们准备好的姜葱蒜放锅中空位上爆香，大概翻炒二十秒左右就可以了。

第六步：姜葱蒜爆香后，我们倒入少许的料酒，把锅晃动一下，继续煎鱼，煎至酒干。

第七步：好了，煎好了，再在鱼身上淋上一点生抽，两勺老干妈，把它抹均匀，然后倒入适量的开水，不需要太多，大概一大碗这样子。

第八步：开水加进去后，把它搅拌一下，这样调料不会整堆堆在一个地方，然后盖上锅盖，调中火焖5分钟。

第九步：焖至锅中汁剩余少许就可以了，也不要完全焖干哦，关火出锅，把锅中的汁也倒出来，倒在鱼身上，最后撒上点葱花，做点缀也提香。

金丝鲳鱼的做法

【砂锅烤金丝鲳鱼】

用料：金丝鲳鱼一条，料酒一勺，生姜一块，小葱两根，五香粉适量，孜然粉适量，植物油一勺，蚝油一勺，生抽一勺，烧烤干料两勺，熟芝麻一勺。

工具：黑乐耐干烧砂锅一个，矮脚烤架一个，锡纸适量，小刷子一把。

步骤：

1， 金丝鲳鱼去内脏，冲洗干净，尤其是鱼血要冲干净，然后用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，鱼肚子里也擦一下。

2， 金丝鲳鱼表面划上几刀，方便入味，我只划了一面，另外一面不划方便翻面。

3， 擦干水分的金丝鲳鱼放入容器中，倒入一勺料酒，一勺盐，葱段，姜丝，孜然粉和五香粉，用手把调料均匀地抹在鱼身上。

4， 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制两个小时入味，腌制的时间不固定，根据鱼的大小适当增减就可以，金鲳鱼本身比较容易入味，不需要腌制很久。

5， 准备一口干净的耐干烧黑乐砂锅，锅内铺上两层锡纸，防止烤鱼时的料汁滴落在锅底，然后摆入矮脚的烤架，烤架上刷一层油防粘。

6， 腌制好的金丝鲳鱼拿掉葱姜料，沥干下水分，摆在烤架上。

7， 盖上砂锅的锅盖，至于燃气灶上，大火干烧，这一步大约需要烧八分钟。

8， 烤鱼的时候来准备刷料，小碗中加入烧烤干料，孜然粉，五香粉，熟芝麻，生抽，蚝油，倒入一勺油，搅拌均匀即可。

9， 八分钟后打开锅盖，给金丝鲳鱼翻面，翻面的时候往烤架上再刷一层油，盖上锅盖继续烤大约五分钟。

10， 大约五分钟后打开锅盖，给金丝鲳鱼两面都刷上烧烤酱，半掩锅盖再烤一两分即可。

11， 大约五分钟后打开锅盖，给金丝鲳鱼两面都刷上烧烤酱，半掩锅盖再烤一两分钟即可。

内容延伸：

用来做烤鱼的砂锅，一定不要用家里的普通的砂锅，会开裂，要买质量可靠的耐干烧砂锅

金丝鲳鱼有大有小，烤的时候要根据砂锅的大小来选择，不要选太大的，不然砂锅里放不下，也不好烤熟

砂锅内的锡纸，我垫了两层，垫锡纸主要是防止烤鱼时滴落下来的料汁啊油啊的弄脏砂锅，高温沾上油渍，会很难清洗，用锡纸就比较方便了，烤好把锡纸丢出去就行，都不用洗锅，有些朋友买的锡纸比较脆，那就垫到三层。

金丝鲳鱼的做法

用料:

金鲳鱼 一条

生姜 三片

生抽 两大勺

老抽 一勺

料酒 两勺

豆瓣酱 一勺

盐 适量

八角 两个

香叶 一片

桂皮 一节

糖 少许

淀粉 一勺

清水 一碗

红烧金鲳鱼做法步骤:

1、姜洗净切丝，葱洗净切丝，八角桂皮香叶洗净备用。

2、金鲳鱼洗干净加入盐，料酒，姜丝腌十分钟。

3、放入一勺淀粉均匀的拍在鱼身上。

4、锅里倒入适量油烧热放入金鲳鱼煎至两面金黄盛出。

5、原锅的余油加热爆香葱姜香叶八角桂皮。

6、倒入生抽，老抽，糖。

7、加入一勺豆瓣酱。

8、倒入一碗清水。

9、把煎好的金鲳鱼放入大火烧开，中火烧五分钟左右，小火慢慢炖一下。中途要把鱼翻一下身哦！

10、收汁即可起锅。

11、装碟享用吧！