铁锅要养多久能炒酸的
2018-03-02 02:44:47
新的铁锅一般建议最好用了15天以后再炒酸的,比如番茄、酸梅、酸菜等。可能要用上一定的程度才养成好用的锅。
新铁锅几分钟就可以养好了,关键不像那种涂层不粘锅,用个一年半年就得换,铁锅只要养护到位了,能用一辈子。其实铁锅的开锅养护没有你想象的那么复杂,主要是个日常耐心活。
1、一口全新的生铁锅,我们先需要用洗洁精把它洗干净。这也是很长一段时间里它唯一一次用洗洁精洗。
2、放在炉子上烧干。养护生铁锅要时刻记住烧干水,保持干燥,因为水是生铁锅养护的头号敌人。
3、抹油,烧冒烟。用刷子沾上植物油或是猪油等动物油脂,把锅里均匀地抹上油,然后放在炉子上继续烧。
4、再抹油,烧冒烟之后,再倒一些油,用纸擦一遍,继续烧冒烟,重复两次以上,关火。高温会让这层油脂在锅上面变成一层膜。开锅养护就完成了。
铁锅要养多久能炒酸的
铁锅养锅大约需15天左右。
「铁锅不能煮酸的食物」是许多人的共识,因为酸类会让铁氧化,让菜肴参杂进金属的味道。但只要有好好养锅,一般的酸性食材如番茄酱,酒或柑橘等还是可以料理,它们只会与锅面有接触,不会跟内部金属物质产生反应,影响菜肴的美味度。
你只要记得定期养锅,不要长时间烹煮酸性食物,不可以直接将醋倒进尚未养锅的铁锅中,就能避免锅子受损。
铁锅要养多久能炒酸的
建议最好用了15天以后再炒酸的。
铁锅在使用过程中,铁铲、勺子等不断的摩擦会让铁锅变得越来越光滑,更重要的是油脂高温反应的过程中,一些容易挥发性的小分子变成油烟,另一些分子通过加聚、脱水缩合等高聚反应形成大分子紧紧地附着在铁锅上,形成一层黑色氧化膜,用的时间越长,铁锅就越黑越光滑。
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