上蔡热豆腐辣椒汁做法

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1、一斤酱油加4斤水，半斤盐，一两五冰糖

2、加入香料包（丁香、广香、桂皮、陈皮、草果、柑松、白扣、沙仁、小茴香、花草、排草、花椒、八角、大料）熬香后加入少许香菇。

3、干辣椒上笼蒸软后，用搅拌器碎（搅拌时加少量开水，这样容易打碎）。

3、菜油烧至六成熟，加入花椒、八角、大料、花草、排草、在油内煎香，沥起晾凉后剁碎。

4、将以上三种初加工调料和熟菜油混合在一起搅拌

5、再加入芝麻粉（炒熟磨成粉），即成浓香四溢的热豆腐酱汁了

上蔡热豆腐辣椒汁做法

1、把青蒜理好，清洗干净，切成蒜花。把老豆腐清洗干净，沥掉水分，切成小方块。

2、锅中放油，倒入辣椒酱，淋入适量的清水，再倒入豆腐块，大火烧开。

3、再小火继续煮5-10分钟，时间长短可以根据豆腐块的大小来定，加入蒜花。

4、最后再调入适量的鸡精，搅拌均匀，即可出锅装盘。

上蔡热豆腐辣椒汁做法

1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4、另外2/3磨成辣椒面。

5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。

7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。

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