清炖山鸡的做法
2018-07-01 分类:百科
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材料
主料
野鸡(750克) 蘑菇(鲜蘑)(100克)
辅料
胡萝卜(15克) 粉条(80克)
调料
盐(8克) 味精(3克) 料酒(10克) 花椒(3克) 酱油(10克) 大葱(5克) 姜(5克) 植物油(25克) 香油(5克)
制作
1、 将山鸡(野鸡)剥皮、开膛、去内脏,洗净,剁成块,用沸水烫透,捞出备用
2、 蘑菇择洗去老根,洗净
3、 葱切段、姜切片
4、 粉条放水内浸发透
5、 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用
6、 胡萝卜洗净,切成菱形片
7、 将锅置于火上,放入植物油烧热,放入山鸡块煸炒变色
8、 添入高汤1000克,加入葱段、姜片、精盐、花椒水、料酒、酱油,放入山鸡块和蘑菇,炖25分钟左右
9、 锅内加入水发粉条、胡萝卜片,再炖10分钟,加入味精,淋上香油即可
清炖山鸡的做法
主料:山鸡辅料:猪油 白砂糖 花椒 料酒 大葱 姜
1、 先剥去野鸡皮,去除内脏,洗净血污,剁成块
2、 熟猪油烧至180℃时,放入野鸡块,炸成金黄色,倒入漏勺滤油
3、 炒锅留底油20克烧热,下葱段、姜块,炒出香味
4、 投入炸好的野鸡块,添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精,移小火炖至肉熟烂
5、 汁浓稠时,盛入盘中即成。
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