酸奶麻花用什么酸奶好吃
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做酸奶麻花用普通酸奶
原料:高筋面粉 (500g),酸奶 (320g),玉米淀粉 (25g),白糖 (110g),鸡蛋 (2个),牛奶 (230毫升 ),盐 5g,玉米油 30g,酵母 5g
1/不粘锅里加入酸奶、玉米淀粉、白糖搅拌均匀至无颗粒
2/最小火慢慢熬,一定不能离开,需要不停地搅拌
3/因为加了淀粉,慢慢的会越来越浓稠,最后熬煮至不易流动的糊状,关火。关火后要不停的搅拌至降温
4/打面缸里加入高粉、盐、白糖、酵母、鸡蛋、牛奶,搅拌至无干粉的时候加入玉米油或者黄油都可以,这样是为了成品凉了也不容易变硬
5/无论是手揉还是厨师机,都最好揉出膜,即使实在揉不出膜,也要揉成一个光滑的面团
6/揉好后直接搓成长条分成8个均匀的剂子。全部剂子滚圆盖好,松弛15~20分钟
7/取出一个剂子,一定要拍薄薄的粉防粘。直接把剂子放到案板上,也就是说正面朝上
8/擀成长方形后翻个面,底边儿压扁,这样卷起来的时候更容易贴合。挤上酸奶馅儿。
9/从上往下卷起来。
10/两头捏严,防止露馅儿。每一个都这样做好盖严松弛约10分钟 。
11/取出第一个做好的剂子慢慢搓长搓细,两头反方向拧上劲儿,再两头对折捏紧,双股再搓一下让麻花卷儿紧实点。
12/把头藏起来即可。
13/做好所有的坯子。
14/准备一小盆清水,把麻花坯沾满一层水。
15/把沾满水的麻花坯直接放进面包糠里,让面团滚满面包糠。
16依次做好,盖严密封,发酵至两倍大。
17/锅中倒油,油要多点,五成热时(约150度左右),放入生坯,小火慢慢炸。发酵好的生坯下锅后是浮起来的,稍微定型后再反复翻面使其受热均匀。炸至外层深黄,里面熟透。
18/最后出锅装盘开吃,外酥里软,非常好吃。
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