鲜毛肚的做法
2018-10-21 分类:百科
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新鲜的毛肚以其脆嫩而备受喜爱,因此在对毛肚进行烹饪时最重要的保持其新鲜性,防止过老,一般有凉拌和涮火锅两种做法。
火锅的做法:
抖尽杂物放在案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部的油皮,顺着纹理切断,记得随涮随吃,谨记七上八下的原则防止毛肚过老影响口感。
凉拌的做法:
准备好毛肚300g、小米辣、红油、大蒜、醋、盐、香菜、花椒油。将毛肚切成大小均匀的块状,小米辣切段,香菜切碎,大蒜切成末待用,将花椒油烧热浇在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用。锅内倒入清水,水沸后下入切好的毛肚,快速焯烫捞出沥干水待用。将蒜泥花椒油、醋、小米辣、盐、红油拌匀做成酱汁,撒上香菜碎即可食用。
毛肚,是指牛的瓣胃,也称百叶肚,俗称牛百叶。 毛肚分两种,吃饲料长大的牛百叶发黄,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的,属于冷冻食品。
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