麻辣米线豆腐干臊子怎么炒

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1、准备需要的食材：豆腐干、豆腐皮、海带丝、青菜、油炸花生米。

先把豆腐干切成条，再全部切成小丁，这里切的豆腐干主要是用来做肉酱用的。

把豆腐皮切丝备用，再切点葱花和生姜末。

2、锅里倒入多一些的油，油热以后把切好的豆腐干倒进去，用中火炸。

一直把豆干炸至颜色金黄色的时候控油捞出来

3、下来把锅烧热后，往炒锅里倒入油，再倒入提前剁好的肉末进去翻炒。

把肉炒至颜色发白的时候，加点料酒去腥味。

然后加入葱花和生姜末翻炒，炒出里面的香味。再加入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料翻炒，炒出里面的红油。

然后倒入刚才炸过的豆腐干进去翻匀，加入生抽，再加入一勺十三香、一勺花椒粉。翻炒均匀盛入碗里备用。由于前面加了豆瓣酱、火锅底料、生抽都是咸的，这里就不加盐了。

这个肉酱就做好了，味道特别的香，这个肉酱可以说是麻辣米线的灵魂。肉酱可以一次多做一些，放冰箱里冷藏保存。做好的肉酱不光能吃米线用，也可以拌面条，或者加馒头吃，都非常不错。

麻辣米线豆腐干臊子怎么炒

用料

豆腐干 （香干）

一块

辣椒酱

2勺

蚝油

1勺

葱姜蒜末

适量

茶树菇

一把

韭菜

几根

生菜

几片

米线

一把

醋 盐 白胡椒粉 酱油 白糖

适量

步骤 1

第一步炒豆腐哨子

1、锅内多放油，放入切粒的豆腐干 炸到脆硬一些

2、放入葱姜蒜末 炒香

3、放入辣椒酱（郫县豆瓣，邦厨等辣酱 都可）

4、碗里调料汁-水 酱油 蚝油 白糖 白胡椒粉 和匀 倒入

5、 大火烧开后，放入泡软切碎的茶树菇，小火慢炖（这部没有可去掉，或者换香菇）

充分入味 大火收汁 锅边淋入少量香醋 保留醋香 味道不酸

步骤 2

第二步 就是煮米线

1， 另一锅 少量油， 爆香香醋，放入酱油 加入开水 花椒粒儿白胡椒粉 调味，做为米线的浇汤。

韭菜几根切断，放入调好味道的汤内，烫得恰到熟

根据个人口味，这次是酸香口。

2，烧水放入泡软的米线，放入青菜。煮好。

步骤 3

第三步 吃米线咯

碗底放入青菜，米线，盖上豆腐哨子，加调好的汤头。

成品香喷喷

酸香适口 辣油红亮，豆腐干有嚼头 滋味又足

好吃

小贴士

豆腐干多炸一会，炸的时候放八角大料，小火焖煮时候 大料捡出来

在烧汤头的时候 可以在把八角大料放进 煮煮味道

醋一定油锅呛一下 醋香会激发

韭菜再调好味 关火的汤里 烫就可以了 吃着鲜嫩有韭香

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