黄毛牛肉面的正宗做法

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材料

A.黄牛肉1500g，小白菜适量，胡萝卜600g，白萝卜600g，蔬菜面适量，中式牛骨高汤4500cc，B.碗底油1小匙，酸菜末少许，A.辣椒5g，葱110公克，蒜仁80公克，老姜片20公克，肉桂12公克，小茴香8公克，丁香3公克，陈皮2公克，盐20公克，冰糖35公克，B.米酒120cc，酱油120cc，蚝油60cc

做法

1、黄牛肉以滚水汆烫后，洗净再切块备用。

2、胡萝卜、白萝卜削去外皮并切块，再以滚水汆烫至熟后捞起沥干备用。

3、热锅，辛香料A炒香后，加入作法1的黄牛肉翻炒至肉色变白时，再加入辛香料拌炒均匀。

4、将其余材料A及作法3的材料一起放入快锅内煮至滚沸，转小火待笛响开始续煮约25分钟。

5、待安全阀下跌，打开锅盖加入作法2的萝卜块煮约2分钟至软即完成。

6、蔬菜面与小白菜以滚水汆沙至熟，捞起放入大碗内，加入作法5的所有汤料，食用前放入酸菜末，最后滴入适量碗底油即可。

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