萝卜糕的正宗做法
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— 食材清单 —
主料:白萝卜两根
辅料:腊肉300g,腊肠3根,虾米50g,粘米粉600g,水2碗,盐适量,糖适量,黑胡椒5g,蚝油适量,花生米少许
— 烹饪步骤 —
1· 泡好虾米
2· 泡好瑶柱
3· 萝卜洗净削皮刨丝
4· 将粘米粉和水混合在一起后过筛
5· 起锅放腊肉腊肠炒出油,再加瑶柱虾米炒。然后留底油放萝卜,加入泡瑶柱和虾米的水,煮开后加盐,糖,胡椒粉,蚝油和炒好的配料,然后关火,分三次加入粉浆
6· 拿一个大一点的容器,四周涂上油,将混合好的粉浆倒进去铺平,锅中加水烧开,隔水蒸25分钟左右
7· 时间到,加剩下的调料,再撒一点炒香的花生粒,出锅
萝卜糕的正宗做法
用料:去皮萝卜800克,粘米粉120克,澄面(小麦淀粉)40克(可用等量粘米粉代替),水160至250克,盐7克,腊肠(广式)一根,虾米适量,糖适量,胡椒粉适量。
做法:
1、萝卜刨丝,或者切丝备用。
2、腊肠或者腊肉切丁,虾米泡发或者炒香备用。
3、找一容器,放入粘米粉、澄面、盐、糖、胡椒粉,水搅拌均匀成粉水,备用。糖是用来去萝卜的苦涩,胡椒粉是增香还有中和萝卜的寒凉,所以量可以依据个人喜好。
4、开锅放油,腊肠粒爆香,加入虾米,翻炒均匀,盛起备用。萝卜丝下锅翻炒,不要加水,翻炒至水分减少,萝卜丝变软,关火。
5、将腊肠粒和虾米以及粉水迅速放进萝卜丝的锅中,翻炒均匀,动作要快,粉水迅速粘稠成半固状体,让萝卜丝都占满。
6、将锅中的材料装在一个盘子里,大火隔水蒸45分钟。盘子事先刷油,以便脱模。
7、蒸好的萝卜糕特别软,千万别急着脱模,放凉后放进冰箱保鲜层冻一个晚上,笫二天可以脱模切片,煎香。
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