高粱豆腐做法

材料：

干黄豆 350克

水 2100毫升

内酯 5克

盐 3克

01干黄豆放入容器里，放入足够多的水，泡8个小时。

02倒掉泡黄豆的水，用流水再冲一冲。

03泡好的豆子我称了一下，810克重，我分三次入豆浆机的，每次270克湿豆加700毫升水，（水的比例可以加大，湿豆和水的比例可以为1:3，我家主要是豆浆机太小的原因）。

04放入豆浆机，插上电，调好档位，滴滴地响声过了就好了。

05用纱布过滤，建议用大一点的纱布。

06用筷子架起来，稍凉用手使劲挤。

07等三次豆浆都过滤好，豆浆的混合温度已经低于80度了，再加热到80度。

08用30毫升的温水（大约28度左右）加入5克内酯，搅拌均匀。

09豆汁里先放入盐，搅拌均匀，然后边搅拌变倒入内酯水。

10静置20分钟，成一盆豆花了。

11将豆花倒入铺好纱布的漏网里，我没有专用工具，用了一个蛋糕模。

12裹好纱布，上面压重物，最好重一点。

13压二至三个小时后，豆腐就做好了。

14、美味又好吃的高粱豆腐做法完成开吃了。

高粱豆腐做法

【食材清单】高粱米 100~150g，豆腐 一盒，小葱 适量，蒜末 1瓣，姜末 一小节，豆瓣酱 2茶匙

【调味料】香菇高汤 150cc，豆瓣酱 1~3茶匙，酱油 1大匙，料酒 1大匙，砂糖 1茶匙，甜面酱1大匙

【起锅前加】辣油 1~2茶匙，花椒 1~3茶匙，醋 1茶匙，勾芡水 适量

烹饪步骤：

1、首先准备高粱米、姜及蒜末。

2、接着用厨房纸巾包着豆腐后，500w微波加热2分钟，去除水分。

3、混合调味料备用。

4、在锅中放入多一点油及姜蒜末，大火炒出香味。

5、散出香味后，放入高粱米、2茶匙豆瓣酱、葱末后翻炒。

6、接着下混合好的调味料煮至沸腾后转小火。

7、将微波好的豆腐放入，用汤匙大略切大块，煮10分钟。

8、接着熄火，倒入勾芡水，搅拌一下。在开火煮一下，使粉感略为挥发。

9、接着再次熄火，放入起锅前的调味料后拌匀即可装盘。

高粱豆腐做法

干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发。（夏天需要放冰箱冷藏室）准备清水适量（豆浆机带的滤缸一缸即可）取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆

2/10 打好的豆浆用棉布过滤（滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等）

3/10 放在比较厚点的锅里烧开烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火，把豆浆凉到80-90度左右

4/10 称量好1.5克内酯放入容器，用1汤勺白开水化开备用

5/10 把晾好的豆浆冲入装内酯的容器中，放到保温的锅里15分钟

6/10 麻酱放碗里加适量白开水调开（像南瓜粥那样即可），然后加盐、生抽1汤匙、高粱醋3汤勺，调成麻酱汁备用

7/10 香菜洗干净切碎备用

8/10 15分钟后豆浆凝固即成豆腐脑，用勺子一勺一勺盛到碗里

9/10 倒入调好的麻酱汁儿，淋少许香油，然后撒香菜和香菇酱（也可以放辣椒油，一样的美味哦）即可食用