粉蒸牛肉的四川正宗做法王刚
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用料:
牛肉 500g
姜 适量
葱 适量
香菜 适量
粉蒸牛肉的四川正宗做法步骤:
步骤 1  粉蒸肉第一步自然是做蒸肉的粉了,你可以买现成的,就跳过此步骤。大米和糯米的比列是2:1,香叶2-3片,八角1-2个,桂皮一片,花椒一小撮,在锅里一起炒炒至大米发黄,盛出来晾凉。
步骤 2  彻底晾凉后,用料理机打碎,不用打得太细保持有一些粗颗粒口感会更好,加水搅拌,至看不到干粉的状态,放一旁备用。
步骤 3  切点姜丝和葱段泡水
步骤 4  把牛肉切成厚一点的薄片,倒入葱姜水搅拌均匀,注意要少量多次的加,直到牛肉吃不进水,碗底出现多余不能吸收的水分就不用再加了。
步骤 5  加入两勺醪糟,两勺豆瓣酱,两块腐乳,一勺老抽,一勺生抽,四勺菜籽油搅拌均匀。
步骤 6  最后把前面做好的蒸肉米粉也加进肉里,再加一大勺红油搅拌均匀。
步骤 7  抖散放进蒸锅里,大火40分钟,喜欢软和点就一小时,我这里是蒸了一小时。
步骤 8  出锅撒上蒜末和香菜,爱吃辣椒的可以撒点辣椒面。
步骤 9  如果不能吃辣的,可以把豆瓣换成黄豆酱,红油换成菜籽油,做出来就是五香的。
粉蒸牛肉的四川正宗做法王刚
主料:黄牛肉250克。
辅料:葱10克,姜10克,花椒10粒,郫县豆瓣15克,酱油15克,醪糟汁12克,红糖5克,菜籽油25克,大米粉50克。
制作步骤
1、大米炒至微焦,用干磨机打成粗粉黄牛肉洗净切薄片
2、郫县豆瓣加少许油炒出红油,炒酥的豆瓣铡细
3、姜、葱、花椒铡成细末(可以用搅磨机加少许清水打成浆),大碗内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、醪糟汁、混合均匀
4、加入牛肉片拌匀,加入生菜籽油拌匀
5、小笼中铺入氽水后的白菜叶,铺上拌匀的牛肉片
6、旺火沸水蒸约2小时,至牛肉粑软即可。
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