牛肉加卡拉胶的配方

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卡拉胶可以与盐水一起添加到肉中，一般的盐水配制方法如下：

1、首先将磷酸盐完全溶解，制成澄清的溶液

2、然后将盐溶解于溶液中

3、将卡拉胶与葡萄糖，香精香料等配料预混合。

4、最后将预混合料分散于溶液中：

5、搅拌直至所有配料成分完全分散为止： 采用这个步骤配制所得的盐水体系，具有较低的粘性，使其更易于以注射和翻动混合的方法添加到肉中。

6、为了防止受微生物污染，降低蛋白质损失，以及使添加过程更为容易，盐水的温度保持在2－5之间。

牛肉加卡拉胶的配方

在低温腌制生牛肉时，按照3:1得比例添加卡拉胶，有大量的可溶性蛋白质溶解出来，利用食用卡拉胶与蛋白质相互作用的机理。卡拉胶作为三大海藻胶(褐藻胶、卡拉胶和琼脂)之一，其产量仅次于褐藻胶，位居第2位。卡拉胶由于其优良的性质广泛应用于糖果、冰淇淋、果冻、肉制品等食品生产中。

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