布丁为什么会分离出水

第一，乳糖的含量有点低，布丁的主要原料是牛奶和鸡蛋，不包含淡奶油，含脂量越高，越容易凝固，口感会更顺滑，第二，烤制得方法出了问题，烤布丁一般会用水浴法烤，水面要达到布丁杯的一半深，不能多也不能少，多了出水，少了没熟，第三，放置一两天的正常现象

布丁为什么会分离出水

这个现象可能是syneresis。布丁粉主要成分是gelatin，在形成gel之后，随着温度升高，酸碱变化，盐浓度变化，水会从一层层交互链接的蛋白质中析出