黑咖啡一般是指什么咖啡类型
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黑咖啡(原味)是不加任何修饰的咖啡,黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受。
咖啡豆是黑咖啡的原料,它的种类有几百种,根据品种、产地和等级的不同而不同,价格也随之发生变化。在我们较为熟悉的有云南小粒咖啡、蓝山、曼特宁、琥爵、巴西、炭烧等种类,不少超市都可买到,大多都是经过烘焙的熟豆。由于产地不同,咖啡豆的特点也不同,有的颜色偏深。
黑咖啡一般是指什么咖啡类型
黑咖啡指没有任何其他添加的原味咖啡。
苦是黑咖啡的基本味道,有强弱和质地的区别,生豆只含极微量的苦味成份,其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化,才产生出咖啡最具象征性的苦味。
制作成黑咖啡的咖啡豆的品质都不会太差,往往制作黑咖啡也是为了更好地突出咖啡豆自身的优点,比如品质很高的单品咖啡——瑰夏、耶加雪菲、牙买加蓝山咖啡,这些咖啡都是适合做手冲的单品咖啡,也就是所谓的黑咖啡。由于本身引以为傲的香气等特点,很少有人会将真正的蓝山咖啡制作成意式咖啡,通常是直接手冲一杯蓝山清咖品尝,就是这个道理。
因为不添加奶精、糖精等,黑咖啡相对一般的意式咖啡要更健康。
黑咖啡一般是指什么咖啡类型
黑咖啡是指使用任何单一咖啡豆品种或拼配咖啡豆通过法压壶,摩卡壶,虹吸壶,手冲滴滤等除意式机的萃取方式制作出的咖啡,不加任何东西的咖啡,俗称清咖。
黑咖啡集香、苦、酸、甜多种口味为一体。原始香味是黑咖啡品质的生命,也最能表现黑咖啡生产过程和烘焙技术,生产地的气候、品种、收成、精制处理、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等,都是决定咖啡豆香味的条件。
黑咖啡的苦是黑咖啡基本的味道,部分的淀粉、糖分、纤维质的焦糖化及炭化,才产生咖啡最具象征性的苦味。黑咖啡也有酸味,适当的热作用产生适度的酸味,将可使咖啡的味道更佳,让人觉得更有深度。黑咖啡的甜味,与苦味相得益彰。
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