羊蹄卤出来不香的原因
2019-06-04 03:24:19
1、香料与汤的配比可能没有掌握好
2、盐度没有掌控好
3、卤菜在卤水中的时间不足。
好的一款卤肉应该闻起来香味十足,尝之软嫩适中,肥而不腻、瘦而不柴,有淡淡的香料味辅助着肉香,但是还吃不出加入了什么香料,并且吃完咂一下嘴,回口香很足,吃完还有再想吃一块的感觉
羊蹄卤出来不香的原因
首先就是香料要多加一点,其次加入清水之后开始煮,不要盖盖子,要让它挥发香味。
等锅中的水沸腾后,转成小火再盖上盖子,慢慢卤3个小时。建议时间卤的长一些,时间越长香味就越浓。羊蹄子的膻味也会挥发殆尽,取而代之的只有卤料和花雕酒浓郁的香味。建议不要使用高压锅,虽然可以把羊蹄子很快的煮烂,但是味道根本来不及融进去就熟了。
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