姜撞奶姜味太重了怎么办

少放点姜汁或者加牛奶就可以了。

姜撞奶(加奶粉版)的做法

步骤 1

去皮生姜80克。要用新鲜刮皮的老姜，要用老姜，不要用嫩姜。姜要用新鲜刮皮的。嫩姜的姜汁不容易成功。

步骤 2

用擦丝刀擦成姜末。

步骤 3

得到30多克的姜汁。

步骤 4

隔渣。

步骤 5

分成两份，每份约15克。

步骤 6

纯牛奶取330克。一盒多一点。这个蛋白质含量高，3.8%，看看成功率如何

步骤 7

加入奶粉30克。

步骤 8

加白糖30克，这个甜度可以自行调整。

步骤 9

搅拌均匀后，加热至80℃，离火。没有温度计的话，可以看牛奶的状态。牛奶加热至快沸腾的时候马上离火，然后搅拌60秒，这时候的奶温就差不多是80℃了。温度太高或太低都不容易成功。

步骤 10

分两次从高处快速撞入碗里。不要搅动！记得要从高处撞进去，有个撞击拉高的动作。加热会损失一点水分。所以每一碗撞进去的牛奶大约170克。

步骤 11

静置3-5分钟就成功了。切莫搅动！ 姜撞奶的原理是：牛奶蛋白质和生姜蛋白酶在70℃的时候发生化学反应，凝结生成固体。

步骤 12

看看可以撑起几个勺子就算成功了。

姜撞奶姜味太重了怎么办

把姜去皮，磨成姜蓉，用纱布滤出姜汁备用，盛在碗里备用（每碗一汤匙，能吃辣的可以放多点姜汁。个人建议：最好不要放太多，因为会抢去奶味）。多加些奶

将姜汁放入炖盅，把热气腾腾的水牛奶倒入，盖上盖子。等上一分钟，再揭开盖子，一看：水状的牛奶凝结成固体。这就是顺德鼎鼎有名的姜撞奶。