不熟的柿子怎么做水果罐头

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柿子罐头(一）原料处理在柿子基本成熟、颜色变黄时采收，剔除虫害和机械损伤的柿果，放人盛有5%浓度的盐水的缸中，再加1。5%浓度氯化钙溶液防止过度软烂。过3个月后，肉质坚硬适用，拿木制漏勺捞出，用不锈钢刀削去外皮，挖除柿蒂，修整干净，纵切2块-4块，投入清水缸中。

第一次浸泡2小时，以后每2小时换水1次，一般换水6次。脱盐处理以口尝不感到咸味为准，拿木漏勺捞果肉，放人带扎眼的铝盆中，控净水分。(一)制作工艺先用食盐水洗净生柿子，然后放在沸水中浸泡10秒-60秒。

预热可用蒸煮法或煮法进行。预热温度以95℃-lOOC为好，时间以30秒-60秒为宜。将上述处理的生柿子装填罐盒中，并向罐盒中添水加调味剂。调味剂一般选用琥珀酸钠和味精。用一般方法抽出罐盒中的空气，使罐内处于真空环境。

用热水循环式蒸馏甑对罐头加热杀菌。加热温度为116℃，时间以20分钟为宜。加热时，应以每分钟10周的转数不停地翻动罐盒，以便加热均匀。用该法制出的罐头食品，其口味良好。成品标准一般为:果肉呈浅黄色，具备柿子风味，块形完整，硬度适当，既甜又脆。

净重505克，重量上下差异不可过大，果肉净重不低于55%。

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