柿子醋发酵时间和温度
2019-07-27 分类:百科
TIPS:本文共有 132 个字,阅读大概需要 1 分钟。
将柿子原料洗净打浆后,加入适量的果胶酶和活化酵母,放入缸中进行密闭发酵36个小时。
然后徐把培养好的醋酸菌按原料的2%到3%接入拌匀,倒入缸中,在恒温30摄氏度的环境中培养至酸度达4—5g/100ml。如果温度超过35摄氏度,要放出底部汁液加浇醋醅,并且要搅拌降温。
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将柿子原料洗净打浆后,加入适量的果胶酶和活化酵母,放入缸中进行密闭发酵36个小时。
然后徐把培养好的醋酸菌按原料的2%到3%接入拌匀,倒入缸中,在恒温30摄氏度的环境中培养至酸度达4—5g/100ml。如果温度超过35摄氏度,要放出底部汁液加浇醋醅,并且要搅拌降温。
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